辣椒素，化學(xué)名稱(chēng)為反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，化學(xué)式為C18H27NO3是辣椒的活性成分，對哺乳動(dòng)物包括人類(lèi)都有刺激性并可在口腔中產(chǎn)生灼燒感。

中文名

辣椒素

外文名

Capsaicin

別名

反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺、辣椒堿、辣素

化學(xué)式

C18H27NO3

分子量

305.412

CAS登錄號

404-86-4

EINECS登錄號

206-969-8

熔點(diǎn)

62 至 65 ℃

沸點(diǎn)

469.7 ℃

水溶性

不溶于水，易溶于乙酸乙酯、乙醇等

密度

1.12 g/cm³

外觀(guān)

白色結晶性粉末

閃點(diǎn)

237.9 ℃

安全性描述

S22；S26；S28；S36/39；S45

危險性符號

T

危險性描述

R25；R37/38；R41；R42/43

UN危險貨物編號

2811

MDL號

MFCD00017259

RTECS號

RA8530000

BRN號

2816484

PubChem號

24896598

物理性質(zhì)

密度：1.12g/cm3

熔點(diǎn)：62-65℃

沸點(diǎn)：469.7℃

閃點(diǎn)：237.9℃

折射率：1.508

外觀(guān)：白色結晶性粉末

溶解性：不溶于水，易溶于乙酸乙酯、乙醇等

化學(xué)性質(zhì)

在常溫下和弱酸/弱堿 （PH=4～9）介質(zhì)下穩定，在高溫 （ >100℃）下易分解。

貯存方法

貯存于陰涼、干燥、避光處。

應用

1、作為食品添加劑。辣椒作為食品調味料，需要對辣椒進(jìn)行一些淺加工制成辣椒醬等。但食用這些制品時(shí)，其辣椒堿都要經(jīng)過(guò)一個(gè)浸出過(guò)程，辣椒堿的生物利用率并不高。同時(shí)堿在腸道繼續釋放，刺激腸壁，可引起腹部不適，甚至造成肛門(mén)灼痛，誘發(fā)痔瘡。因此，從辣椒中提取分離出辣椒堿，作為食品加工過(guò)程中的添加劑，有利于辣度的控制和辣椒堿的充分吸收利用。

2、醫藥方面：我國是最早將辣椒作為藥物使用的國家之一，中醫用辣椒治療胃寒、風(fēng)濕等癥�，F代研究表明，辣椒堿具有消炎、鎮痛、麻醉和戒毒等方面的功效，其鎮痛作用與等同更持久，對帶狀皰疹后遣神經(jīng)痛、三叉神經(jīng)痛、糖尿病神經(jīng)痛、風(fēng)濕性關(guān)節炎、骨關(guān)節炎、牛皮癬、禿發(fā)等有顯著(zhù)療效。另外，辣椒堿還可惡性腫瘤的發(fā)生，也有特殊功效。

3、應用于海洋防污涂料：在海洋中的一些附著(zhù)生物如藤壺、海藻、貝類(lèi)等，大量附著(zhù)在船底、浮標、碼頭、橋墩、海水管道及養殖網(wǎng)箱網(wǎng)具上，由于其數量龐大、生長(cháng)速度極快，可使艦船航速減慢、燃料增加、加速金屬腐蝕、堵塞管道及網(wǎng)箱網(wǎng)眼、使水下設施失衡等，給人類(lèi)開(kāi)發(fā)海洋造成巨大危害，辣椒素作為驅避劑，具有強烈的驅趕作用，并且不殺死海洋生物，具有明顯的生態(tài)效益。

4、作為電線(xiàn)電纜中防蟻防鼠忌避劑：聚氯乙烯和聚乙烯被電線(xiàn)電纜行業(yè)作為絕緣和護套材料應用越來(lái)越廣泛，它們除了受到氧、熱、光、力、化學(xué)侵蝕的破壞外，還會(huì )受到白蟻、老鼠或野兔的食蝕傷害，導致停電、通迅中斷、甚至短路而引起火災，利用辣椒素的強烈辛辣味，能使鼠類(lèi)動(dòng)物的口腔粘膜和味覺(jué)神經(jīng)受到強烈刺激而厭棄咀嚼，同時(shí)又能擊殺白蟻，在電線(xiàn)電纜上有廣闊的應用前景。

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nbsp;化工材料（chemicalengineeringmaterials）：建造化工裝置所需工程材料的簡(jiǎn)稱(chēng)。組成化工生產(chǎn)裝置的化工機械、化工儀表、管道和構筑物都是在不同溫度、壓力和機械負荷下運轉，所接觸的物料又多具有強腐蝕作用。因此，化工材料除應具有一般工程材料的性能外，還應具備優(yōu)良的耐腐蝕性能。若耐腐蝕性能不良，不但直接影響裝置的壽命，有時(shí)還可能引起火災、爆炸等事故，還會(huì )影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。另外，根據不同的用途和使用條件，有時(shí)還要求化工材料具有耐高溫或耐低溫、導熱或隔熱等特殊性能。由于化工生產(chǎn)的物料和工藝條件各不相同，因而化工材料的品種繁多，型號、規格復雜，既包括一般工程材料，也包括化工裝置專(zhuān)用的具有特殊性能、特殊用途的材料。