膨化食品是以玉米、小麥、全麥、燕麥、大米等各類(lèi)谷物，荷蘭豆、紅豆、鷹嘴豆等豆類(lèi)，以及馬鈴薯、紅薯、紫薯等薯類(lèi)為主要原料，再添加一定比例的調味料、食用油，采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯加大的，具有一定膨化度的一種酥脆、香味逼真、風(fēng)格各異的休閑食品。如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。

膨化食品水分含量檢驗的重要性

膨化食品是一種以水分含量較少的米、麥、玉米等為原料，經(jīng)多加熱加壓處理，使其體積膨脹，面團的高分子物質(zhì)發(fā)生深刻的物理化學(xué)變化，經(jīng)過(guò)加工成型的食品。

膨化食品含水分較低，大部分變新產(chǎn)的產(chǎn)品，其水分遠遠低于標準規定值。膨化食品水分超標，會(huì )縮短保質(zhì)期，加快微生物生長(cháng)，從而引起霉變。微生物超標嚴重的產(chǎn)品會(huì )加速產(chǎn)品的變質(zhì)，食用這些產(chǎn)品，很有可能發(fā)生食物中毒。

膨化食品水分含量國標標準

針對膨化食品水分含量，專(zhuān)門(mén)制定有國標GB/T22699-2008《膨化食品》，水分的多少，直接影響到食品的口感、保質(zhì)期及引起霉變導致其變質(zhì)，出現產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題，為了提高膨化食品的穩定性，規定產(chǎn)品中的水分不能超過(guò)7%。

膨化食品水分測定方法

膨化食品的水分含量檢驗可以采用烘箱干燥恒重稱(chēng)量法，也可以采用專(zhuān)門(mén)的膨化食品水分儀。目前比較常用的是根據烘箱恒重法原理設計的鹵素水分儀，其加熱源采用的是大功率環(huán)形鹵素燈，能夠快速加熱并干燥樣品，配合高精度稱(chēng)重傳感器，結合現代微電子軟件科技，能夠自動(dòng)計算加熱前后水分變化值，然后直接顯示在電子屏幕上。測試膨化食品時(shí)，先取5-10g樣品搗碎，平鋪于儀器樣品盤(pán)內，蓋上加熱倉罩子，按啟動(dòng)鍵進(jìn)行加熱，儀器自動(dòng)實(shí)時(shí)顯示含水率變化，測試結束時(shí)，儀器自動(dòng)鎖定含水率數值并穩定顯示在電子屏幕上。

膨化食品水分儀技術(shù)參數

經(jīng)濟型JFSFY-50A，稱(chēng)重精度0.005g

常用型JFSFY-120B，稱(chēng)重精度0.002g

高精度JFSFY-120A，稱(chēng)重精度0.001g

含水率可讀性 0.01%

稱(chēng)重閥值 120g

稱(chēng)重傳感器 德國進(jìn)口HBM

數據處理器 英國進(jìn)口A(yíng)RM

數據接口 RS232接口可連接打印機及PC端，方便記錄及處理數據

樣品盤(pán)直徑 110MM

溫度設置 室溫-180增溫1攝氏度

膨化食品水分儀操作注意事項

1.測試開(kāi)始前將樣品盤(pán)烘干一下，應避免濕手操作

2.樣品的重量影響測量時(shí)間以及結果的重復性,建議樣品重量在5-10g左右

3.測試完一個(gè)樣品,要等溫度降到50度以下,才能重新測試新的樣品.

膨化食品水分儀的應用范圍

膨化食品水分快速測定儀是生產(chǎn)和科研中理想的水分檢驗儀器。廣泛應用于醫藥、塑料、化工、食品、魚(yú)糜、脫水蔬菜、肉類(lèi)及水產(chǎn)加工、面條、面粉、餅干、月餅、飼料、種子、油菜籽、茶葉、紡織、農林、造紙、橡膠、紡織等行業(yè)，粉末等可以保持食品質(zhì)量，延長(cháng)食品保存期。各種食品用水都有自己的標準。有時(shí)，如果含水率超過(guò)或降低1%，將對質(zhì)量和經(jīng)濟效益起到很大的作用。例如，奶粉要求含水量為3.0-5.0%。如果含水量在4-6%，也就是說(shuō)，當含水量增加到3.5%以上時(shí)，奶粉就會(huì )結塊，商品價(jià)值就會(huì )很低。當含水量增加時(shí)，奶粉容易變色，儲存期也會(huì )縮短。

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