風(fēng)干肉水分測量?jì)x的意義

風(fēng)干肉水分含量的測定，是為了更好的掌控預制品風(fēng)干肉的產(chǎn)品質(zhì)量，努力提升及完善風(fēng)干肉產(chǎn)品的加工工藝及生產(chǎn)流程。用風(fēng)干肉水分檢驗儀能夠快速準確測定風(fēng)干肉制品的含水率，無(wú)需人工計算，直接顯示含水量百分比，測試簡(jiǎn)單快速。

風(fēng)干肉執行標準

風(fēng)干肉一般是指以牛肉、豬肉、雞肉等為原料，經(jīng)解凍、修整、分割，輔以食鹽、白糖及食品添加劑等，再經(jīng)腌制、晾曬等工序制成的預制品風(fēng)干肉。其執行標準為Q/GSSK0002S-2017風(fēng)干肉。其中規定了風(fēng)干肉的水分標準應符合GB 5009.3食品安全國家標準 食品中水分的測定。

風(fēng)干肉水分含量標準

根據Q/GSSK0002S-2017風(fēng)干肉執行標準中的規定，風(fēng)干肉理化指標中，水份含量要小于25%，其檢驗方法應按照GB 5009.3食品中水分的測定方法進(jìn)行。

風(fēng)干肉水分測量?jì)x的原理

用于測定預制品風(fēng)干肉制品含水量的水分檢驗儀，運用的是烘箱干燥減重法原理。其主要通過(guò)加熱使得風(fēng)干肉樣品的水分蒸發(fā)散失，然后再比較加熱前后風(fēng)干肉的重量變化，風(fēng)干肉減少的重量即為水分的散失量，當風(fēng)干肉重量變化小于預訂值時(shí)機器認為樣品已經(jīng)干燥完畢，儀器自動(dòng)通過(guò)內置軟件運算（加熱前風(fēng)干肉的重量-加熱后風(fēng)干肉的重量）/加熱前風(fēng)干肉的重量的百分比值，得出風(fēng)干肉樣品的含水率。

技術(shù)參數

經(jīng)濟型JFSFY-60A；稱(chēng)重：0.01-120g；含水率可讀性：0.1%

常用型JFSFY-50A；稱(chēng)重：0.005-120g；含水率可讀性：0.01%

增強型JFSFY-120A；稱(chēng)重：0.001-120g；含水率可讀性：0.01%

測試范圍：固體、液體、粉末、顆粒等

稱(chēng)重傳感器：德國進(jìn)口HBM

數據處理器：英國進(jìn)口A(yíng)RM

樣品盤(pán)直徑尺寸：110MM

測試模式：標準、手動(dòng)、定時(shí)

加熱模式：柔和、標準、快速

溫度設置：室溫-180℃增溫1℃

規格：330*205*165mm

風(fēng)干肉水分測量?jì)x的使用方法

風(fēng)干肉水分檢驗儀在使用方面沒(méi)有太大的要求。其使用方法較為簡(jiǎn)單，無(wú)需人工計算，整個(gè)操作步驟大致分為三步。在標準模式下，儀器稱(chēng)重為0.00的時(shí)候，將5-10g風(fēng)干肉制品薄片或細條放置于樣品盤(pán)內平鋪，蓋上加熱倉罩子按啟動(dòng)鍵進(jìn)行加熱，此時(shí)儀器自動(dòng)計算含水率并實(shí)時(shí)顯示，當測試結束時(shí)，儀器自動(dòng)鎖定顯示含水率數值，按Set鍵還能切換顯示固含量。

建議：

風(fēng)干肉樣品含水率的測試速度是由肉干制品本身的含水率、肉干的重量、測試溫度決定的。其中肉干制品本身含水量室溫我們要測試的，不能進(jìn)行人為操作。在儀器精度相同的情況下，若想要測試快速一點(diǎn)，可以適當減少樣品重量并提高加熱溫度，值得注意的是加熱溫度如果過(guò)高會(huì )導致樣品燒焦，所以在測試過(guò)程中調整測量溫度后要注意觀(guān)察樣品是否燒焦，直觀(guān)的感受就是聞氣味。如果溫度過(guò)高則會(huì )散發(fā)焦味，應停止測試，調低測試溫度。更換樣品重新測試。

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